einfache Waffeln:
250 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter oder Margarine
1 Pä. Backpulver
1 Pä.Vanillezucker
250 ml Milch (ein Glas)
alles zu einem Teig verarbeiten und im Waffeleisen backen
Schnelle Obst-Blätterteig-Waffeln:
1Pä. Blätterteig
antauen und ausrollen, Formen ausstechen die in ein Waffeleisen passen
Blätterteig im Waffeleisen gold-braun backen, Obst-Masse daraufgeben mit einer 2ten Waffel bedecken, evtl mit Puderzucker besteuben
Waffeln mit Obst
500 g Mehl
200 g Zucker
250 g Butter /Margarine
1 Pä. Backpulver
1 Pä. Vanilinzucker
ca. 400 ml Mich
alle zu einen glatten Teig verarbeiten dann Obst zufügen
- 4 Mittelgroße Äpfel, schälen entkernen fein reiben od.
- 100 g Apfelkommpot od.
- 4 große Bananen (sehr reif) zerdrücken /pürrieren od.
- 8 Mandarienen- pürriert od.
- 2 Apfelsinen - ausgepresst od.
- 100 g Pflaumenmuss
oder
bei Verwendung von Gellee, Marme,ade oder Konfitüre den Zucker reduzieren
"Stracciatella"-Waffeln
250 g Zucker
250 g Butter
6 Eier, getrennt
500 g Mehl
1 TL Backpulver
500ml Milch, lauwarme
1 Fl. Backaroma (Butter-Vanille oder Bittermandel)
Menge nach Belieben Schokostreusel
Eier trennen, Eiweiss mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
Rest-Zucker, Butter, Eigelb, Aroma und Vanillinzucker verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zufüpgen, nach und nach beim Rühren die Milch dazugeben. Wenn der Teig glatt gerührt ist, die
Schokostreuseln dazu geben, Eischnee unterheben.
"Berliner"
500 g Mehl
30 g Hefe, frisch
150 ml Milch, lauwarm
1Pä Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eier (größe M)
70 g Butter, weiche
(2 kg Butterschmalz)
Puderzucker zum Bestäuben oder Zucker zum Wenden
Konfitüre / Gelee / Nussnougatcreme / Pudding o.ä. zum Befüllen
Mehl,Zucker,Hefe,Vanillinzucker mischen, Milch, Butter erwärmen (Handwarm) Eier zum Mehlgemisch geben, Milch zufügen mit dem Handmixer zu einen Teig verarbeiten, (sollte er bröselig sein,
Milch zufügen, ist er zu feucht etwas Mehl zufügen, kommt immer auf die Eiergröße an)
30 Min am warmen Ort gehen lassen.
Variante 1. ca 3 cm dick ausrollen und Kreise mit einen Durchmesser von ca. 5 cm ausstechen
Variante 2. Teigstücke zu Bällen von ca 5 cm Umfang rollen( bitte dabei nicht zu fest drücken)
in heissem Fett ( ca. 150°C ) von beiden Seiten gold-braun backen, noch heiss in Zucker wenden oder mit Puderzucker besteuben.
mit hilfe eines Spritzbeutel füllen (oder auch nicht)
Krapfen, Förtchen (Pförtchen), Kugelpfannkuchen, Ballbäuschen, Liwanzen, Poffertjes ... oder wie ihr sie auch immer nennen mögt:
Hefeteig bereiten, zu 1cm dicke Kugeln formen und in der Friteuse bei 175°C backen bis sie goldgelb ausbacken in Zucker wenden
Variante 2
125 g Mehl, ½ Teelöffel Natron, 25 g Zucker, 75 g Margarine, 3 dl Buttermilch, 1 Ei, Zitrone, Kardamom oder Vanille nach Geschmack
Teig bereiten und abbacken.
Mehl, Natron und Zucker mit der Buttermilch zu einem Brei verrühren. Das Ei zusammen mit der geschmolzenen Margarine und Zitrone, Kardamom oder Vanille einrühren.
Bei gleichmäßiger Hitze etwa 5 bis 6 Minuten backen. Die Pfanne für die Kugelpfannkuchen erwärmen und Fett in die Vertiefungen geben (Öl ergibt weniger Fettdunst beim Backen). Sie können das
Öl auch in den Teig geben. Dann die Vertiefungen dreiviertel mit Teig füllen. Die einzelnen Kugeln erst wenden, wenn sich auf der Unterseite eine Kruste gebildet hat. Danach während des
Backvorganges die einzelnen Kugelpfannkuchen häufig wenden, bis diese rundherum goldbraun gebacken sind.
(Eine Stricknadel eignet sich besonders gut zum Wenden der Kugeln)
Pförtchen Rezept
1 Tasse Buttermilch, 1 Tasse Mehl, 1 Ei, Zucker und Salz nach eigenem Ermessen, 1/3 Päckchen Backpulver
und etwas Schmalz
Die Zutaten außer dem Schmalz gut verrühren.
In die Mulden der heißen Pförtchenpfanne ein wenig Schmalz geben und den Teig hinein füllen.
Die Pförtchen goldbraun ausbacken, wenden und die andere Seite goldbraun backen.
Serviert werden die Pförtchen mit Puderzucker oder gewöhnlichem Zucker. Sie können auch mit Marmelade verfeinert werden.
Rezept für Quark Pförtchen
4 Eier, 100 Gramm brauner Zucker, 250 Gramm Sahnequark, 250 Gramm Mehl, 1/2 Paket Backpulver und Orangenzucker
Zuerst Eier und Zucker schaumig rühren, dann Quark, Mehl und Backpulver unterheben. Den Teig mit Orangenzucker (alternativ mit Zitronenzucker) abschmecken.
Die Pförtchen wie bereits beschrieben ausbacken und warm mit Zucker bestäubt und / oder Konfitüre servieren.
Holsteiner Pförtchen
500 Gramm Mehl, 1 Würfel Hefe, 125 ml Milch, 100 Gramm Zucker, abgeriebene Zitronenschale, 1/2 Teelöffel Kardamom, 75 Gramm Margarine, 2 Eier, Butterschmalz, Zucker
Als Füllung 1 mürber Apfel oder 50 Gramm gehackte Mandeln oder 125 Gramm Rosinen
Aus Hefe, Margarine, Mehl, Eiern und Gewürzen den Hefeteig zubereiten.
Unter diesen die Füllung unterrühren.
IN die Vertiefungen der erhitzten Pförtchenpfanne Butterschmalz geben und die Pförtchen goldbraun backen.
Die fertigen Pförtchen in Zucker wenden und warm servieren.
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Bilder und Text by Sonja Veronese-Engelmann. Aktualisiert am 19.07.2024
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